Chorba frik traditionnelle algérienne à l’agneau
Une soupe emblématique de la cuisine algérienne, généreuse et parfumée. La chorba frik associe la tendreté de l’agneau, le goût légèrement rustique du blé vert concassé, la douceur des tomates et les pois chiches dans un bouillon riche en saveurs.
1. Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients | Quantités |
|---|---|
Viande d'agneau (épaule ou collier) | 400 g |
Frik (blé vert concassé) | 100 g |
Pois chiches trempés la veille | 100 g |
Tomates fraîches râpées | 3 moyennes (350 g) |
Concentré de tomate | 1 c. à soupe |
Oignon | 1 gros |
Céleri branche | 1 branche |
Coriandre fraîche | 1 bouquet |
Huile d'olive | 2 c. à soupe |
Eau chaude | 1,5 à 1,8 litre |
Sel | Selon le goût |
Poivre noir | ½ c. à café |
Paprika doux | 1 c. à café |
Ras-el-hanout | ½ c. à café |
Cannelle | 1 petite pincée |
Menthe séchée | ½ c. à café (facultatif) |
Citron | 1 pour servir |
2. Préparation détaillée
Étape 1 — Préparer la viande et les aromates
Coupez l'agneau en morceaux réguliers. Épluchez et hachez finement l'oignon. Lavez le céleri et la coriandre, puis hachez-les finement en réservant un peu de coriandre pour la finition.
Étape 2 — Faire revenir la viande
Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau, l'oignon et le céleri. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
Incorporez le sel, le poivre, le paprika, le ras-el-hanout et la pincée de cannelle.
Étape 3 — Ajouter les tomates
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une base bien parfumée.
Étape 4 — Cuire la viande et les pois chiches
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés et égouttés. Versez 1,5 litre d'eau chaude.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pois chiches commencent à devenir tendres.
Étape 5 — Préparer et ajouter le frik
Rincez le frik plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Égouttez-le soigneusement.
Ajoutez-le dans la marmite et mélangez. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache au fond.
Étape 6 — Parfumer et terminer la cuisson
Ajoutez la coriandre fraîche restante et la menthe séchée si vous le souhaitez.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si la chorba est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.
Étape 7 — Servir bien chaud
Servez la chorba dans des bols. Ajoutez un peu de coriandre fraîche et accompagnez de quartiers de citron.
3. Les secrets d'une chorba frik réussie
Le frik : choisissez un frik de bonne qualité, bien vert et parfumé.
La viande : l'épaule et le collier d'agneau apportent une belle saveur au bouillon.
Les épices : utilisez-les avec modération pour préserver le goût du blé vert.
La texture : la chorba doit être légèrement veloutée, ni trop liquide ni trop épaisse.
La cuisson : remuez régulièrement après avoir ajouté le frik.
4. Conseils nutritionnels
Cette soupe constitue un repas intéressant sur le plan nutritionnel :
Protéines : apportées par l'agneau et les pois chiches, utiles au maintien de la masse musculaire.
Fibres : présentes dans les pois chiches et le frik, elles contribuent à la satiété.
Glucides complexes : le blé vert concassé fournit de l'énergie.
Minéraux : la viande et les légumineuses contribuent notamment aux apports en fer et en zinc.
Conseil après 50 ans : accompagnez votre bol d'une salade de légumes frais et veillez à avoir une portion suffisante de viande et de pois chiches pour renforcer l'apport en protéines du repas.
5. Conservation
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : à feu doux avec un peu d'eau, car le frik continue d'absorber le bouillon.
Congélation : possible, mais la texture du frik peut devenir plus épaisse après décongélation.
6. Présentation et dégustation
Dégustez votre chorba frik avec :
Des quartiers de citron.
Des boureks croustillants.
Du pain maison.
Une salade fraîche de saison.
Chorba frik : un grand classique algérien, généreux, nourrissant et plein de saveurs, à partager en famille toute l'année !
Recette proposée par @bienmanger748 — Bien Manger : le blog de l'alimentation saine et équilibrée.
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