Falafels & sauce tahini (env. 30 pièces)

Falafels & sauce tahini (env. 30 pièces)

D'accord, je comprends. Vous cherchez une recette ou des informations pour préparer des falafels avec une sauce au tahini, pour environ 30 pièces. Voici quelques requêtes de recherche qui m'aideront à trouver les meilleures informations pour vous :
D'accord, sur la base des résultats de recherche, voici comment préparer des falafels et de la sauce tahini, en gardant à l'esprit que vous voulez environ 30 morceaux de falafel :

Partie 1 : Falafels

Éléments clés à considérer :

• Les pois chiches secs sont préférables : Presque toutes les recettes insistent sur l'utilisation de pois chiches secs qui ont trempé toute la nuit (ou 12 à 24 heures). Les pois chiches en conserve ont tendance à rendre les falafels pâteux.
• Un robot culinaire est essentiel : Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour obtenir la bonne texture. Vous voulez une consistance grossière, semblable à du sable, et non une pâte lisse.
• Temps de repos : La plupart des recettes recommandent de réfrigérer le mélange de falafels pendant au moins 30 minutes (voire jusqu'à 2 heures) avant de les faire frire. Cela les aide à conserver leur forme.
• Friture ou cuisson au four : La friture donne un extérieur croustillant plus authentique. La cuisson au four est une option plus saine, mais ils ne seront peut-être pas aussi croustillants.
• Taille et rendement : La plupart des recettes donnent environ 20 à 24 falafels. Vous devrez ajuster les quantités d'ingrédients en conséquence pour en obtenir environ 30.

Recette de base des falafels (ajuster les quantités au besoin) :

• 1 1/2 tasse (environ 270 g) de pois chiches secs, trempés toute la nuit et égouttés
• 1/2 oignon moyen, haché grossièrement
• 1-2 tasses de persil frais, haché grossièrement
• 1 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement (facultatif, vous pouvez utiliser plus de persil si vous n'aimez pas la coriandre)
• 3-4 gousses d'ail, émincées
• 1-2 cuillères à café de cumin
• 1-2 cuillères à café de coriandre
• 1/2 - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• 1 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2-4 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de farine tout usage (ajuster pour lier)
• 2-4 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire pour aider à lier)
• Huile végétale, pour la friture

Instructions :

1. Faire tremper les pois chiches : Faire tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
2. Traiter les ingrédients : Égoutter et rincer les pois chiches. Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches, l'oignon, le persil, la coriandre (si vous l'utilisez), l'ail, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez), le sel, la levure chimique, la farine et l'eau (si nécessaire). Mélanger par pulsations jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu mais pas en purée. Il doit ressembler à du sable grossier.
3. Repos : Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
4. Former les falafels : Façonner le mélange en petites boules ou galettes. Une cuillère à soupe permet de les garder uniformes.
5. Frire : Chauffer environ 2,5 cm d'huile végétale dans une casserole profonde ou une poêle à 175-190°C (350-375°F). Déposer délicatement les falafels dans l'huile chaude et faire frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps.
6. Égoutter : Retirer les falafels avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir : Servir chaud avec de la sauce tahini, du pain pita et vos garnitures préférées.

Adapter la recette : Pour obtenir environ 30 falafels, augmenter toutes les quantités d'ingrédients d'environ 1,5 fois.

Partie 2 : Sauce Tahini

Recette de base de la sauce tahini :

• 1/2 tasse de tahini (pâte de graines de sésame)
• 1/4 tasse d'eau (ou plus, jusqu'à la consistance désirée)
• 1/4 tasse de jus de citron frais (d'environ 2 citrons)
• 2-3 gousses d'ail, émincées
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de cumin (facultatif)

Instructions :

1. Mélanger au fouet : Dans un bol, mélanger au fouet le tahini, l'eau, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin (si vous l'utilisez) jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Il peut sembler séparé au début, mais continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il se mélange.
2. Ajuster la consistance : Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Goûter et ajuster : Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement au besoin. Ajouter plus de jus de citron pour plus d'éclat ou plus de sel pour rehausser la saveur.

Conseils pour la sauce tahini :

• Tahini de haute qualité : Utilisez du tahini de bonne qualité pour une saveur optimale.
• Jus de citron frais : Le jus de citron fraîchement pressé est essentiel pour une saveur vive et éclatante.
• Préparer à l'avance : La sauce tahini peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours. La saveur se mélangera et s'améliorera avec le temps.
• Variations :
  • Épicée : Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou un piment finement haché.
  • Herbacée : Ajouter du persil ou de la coriandre frais hachés.
  • Sucrée et épicée : Ajouter du sirop d'érable et de la sauce piquante au tahini.

Bon appétit avec vos falafels et votre sauce tahini faits maison !

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